柿の葉すしのネタとして使用されるのは、何と言っても“さば”。
しっかりと脂の乗った寒鯖を当店オリジナルの甘めの酢で丁度良く〆ております。 独自の製法で鯖特有の臭みを抜きつつも鯖本来の風味を活かして、お年寄りから子供まで美味しく頂けるよう仕上げています。