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柿の葉すしと聞いて思い浮かべる素材は、魚が多いのではないでしょうか？
思ったよりも肉厚で、甘さは控えめ。口にすると、旨味がジュワッとしみ出てきます。今回ご紹介する柿の葉寿司の素材は、椎茸です。

和歌山県の北部、紀の川流域は柿の産地。果物として柿を楽しみつつ、殺菌作用があるといわれるその葉も、特性を生かして活用されてきました。一口大の酢飯と素材を合わせ、柿の葉っぱで包むことにより、お米と素材がなじみ風味がよくなります。江戸時代から続く郷土料理は、家庭の味として親しまれています。

九和楽（くわらく）（ @kuwaraku_kakinohazushi ）さんのこだわりは、味のバランスを考えて厳選した素材選び、そして、保存料無添加ということ。お米は、コシヒカリとキヌヒカリをブレンドし、冷めても美味しい配合を研究されています。
「柿の葉すし しいたけ」は、和歌山県産の乾燥椎茸、味付けの醤油には和歌山県由良町の醤油を使用。押しのかけ具合が程よく、酢飯が具材と共に口の中で解けていく感じが絶妙です。優しいお味が、染み入ります。

折に触れていただきたくなる九和楽さんの「柿の葉すし しいたけ」。上品な箱に入っているので、贈り物にもおすすめです。

鯛、さば、鮭の柿の葉すしも、プレミア和歌山で紹介しています。ぜひ、お試しください。

九和楽 → @kuwaraku_kakinohazushi
プレミア和歌山 → @premier_wakayama

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