柿の葉すしに、何といっても欠かせないのが、「柿の葉」

これが無いとさすがに「柿の葉すし」にはなりません。

今は塩漬けにした「柿の葉」を塩気を取る為に、”お水”につけています。

”お湯”に漬けると、に塩気はすぐに取れるのですが、「柿の葉」自体が弱く”ふにゃ～ふにゃ～”になってしまうので、水で何度もさらした後、自然乾燥させています（扇風機は使っていますが・・・）。

乾燥も温風で乾かすと、早く乾くのでしょうが、これも葉っぱが　”パリッパリッ”　になってしまうので、乾いたものから手作業で徐々に間引いています。